動 手 做 果 醬
坊間售賣的果醬，來去都是那幾種，毫無新意，何不趁夏季來臨，水果繁多之際，嘗試調製出獨家口味的果醬，說不定會成為你家特製的送禮佳品哩。在調製喜愛的果醬之前，事前功夫可不能少呵。
消毒瓶子：先將玻璃瓶、瓶蓋及緊閉裝置放入鍋中，鍋底以毛巾托底，可避免与鍋撞擊，加水後煮三數分鐘，即可殺菌，關火後將瓶取出，倒放在乾凈毛巾上，讓水分流出，千萬不要讓瓶口向上放，以免接觸空氣易生細菌，裝瓶時有少許水分沒有關係，千萬不要用布抹拭；瓶子應在裝瓶前消毒好，並在果醬与瓶子溫差相約時裝瓶，否則玻璃瓶會易爆裂。
選擇水果：水果大都可製成果醬，因所含膠質不同，需加入的糖分亦有別，膠質低的水果，像芒果、番石榴、蜜瓜、菠籮、士多啤李等，則少加糖以免影響凝固力，或加入檸檬汁幫助凝結；反之像萍果、黑加侖子之類，有十分好的凝固力，為免果醬太過硬身，便要加入大量糖及一定量的水分；而大多數水果都有不錯的凝固力，只要加入少量清水及糖即可。但避免選用過熟的水果，水分太多也會影響凝固力的，而加糖除了增加甜味，也有防腐的作用。
製法：將選好的水果洗凈，切塊或片狀，放入煲內，如需要則加清水，慢火將水果煮軟爛，加入沙糖，輕拌至溶化，如需要則加入檸檬汁，大火煮滾，間中稍作攪拌，但勿攪太多，掏出一小匙果醬放涼，可凝固即成。
裝瓶：將果醬表面的泡沫除去，可立即裝瓶，如果醬中有大塊水果則可待稍涼才入瓶，裝滿至離瓶口約一公分，瓶內空間越小，發霉的可能性亦越小，蓋上瓶口，存放在陰涼乾爽地方。
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水果的品種產地不同，其果肉及果汁亦有異，因而在制作果醬的配料分量及時間，需作適度的調整。
果膠含量低：凝固力不那麼好，一般像芒果、番石榴，每一磅水果須加三、四湯匙的清水，慢火煮到水果軟，並容易壓爛成茸，才加入約一磅沙糖，太快加糖會影響軟滑度，輕力攪拌至沙糖全溶化，再加入一個檸檬分量的汁，加熱煮沸，至果醬可凝固即可裝瓶；桃及杏約須兩湯匙的水即可；而荔枝、菠籮及士多啤梨的汁液較多，煮時不必加水，糖分可稍減一、兩安士，此外蜜瓜亦不須加水，但要兩個檸檬汁的量以助凝結。
果膠含量良好：水果本身的果汁，足夠令果醬凝固，那只須少量甚至完全不必加水及檸檬汁，例如車厘子可加兩、三湯匙的水及十四安士的糖；而覆盤子(raspberry)、Plum等只須加約一磅的糖，不須其它。
果膠含量高：凝固能力極佳，須加大量清水及糖烹煮，例如一磅的黑加倫子，要加入500-750ml的水，廿安士的沙糖；而一磅萍果則須加250ml清水及一磅糖，並以少許橙汁代替清水調味。
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